Öne Çıkanlar hutbe Terörist İsrailin Oluyor hafızlık sınavı temmuz 2017 sonuçları Hafızlık Sınav Sonuçları Açıklandı Eğitim Müfredatı

Kurban Eti Nasıl Dinlendirilir,Kaç Saat Sonra Çektirilir,Buzdolabına Ne Zaman Koyulur?

BİSMİLLAHİRRAHMANİRRAHİM

KIRMIZI ETİN FAYDALARI

Kırmızı et ve et ürünleri, yüksek kalitede esansiyel amino grup asit içeren protein,

demir ve çinko yönünden zengindir. Gıdalardan alınan demirin sindirilmesine yardımcıdır.

B grubu vitaminler için zengin bir kaynaktır.

Dolayısıyla toplumda yaygın olarak görülen beslenme yetersizliklerini büyük ölçüde azaltabilmektedir.

Günlük alınması gereken protein miktarı Erişkin bir erkekte 55 gr.,

kadında ise 45 gr’dır. Bu miktar hastalık ve yüksek aktivite gibi durumlarda artabilmektedir.

Gelişme çağındakilerin hayvansal proteinlere ihtiyacı fazladır.

Belirtilen miktardaki protein yüksek kaliteli ve sindirilebilir olmalıdır.

Hayvansal proteinlerin% 75’inden, bitkisel proteinlerin% 50’sinden faydalanılabilir.

Bu kapsamda hayvansal gıdaların içerdiği protein bitkisel gıdalara kıyasla çok daha kalitelidir.

Kırmızı et, önemli bir vitamin ve mineral kaynağıdır.

Et ve et ürünleri;

Tiamin, Riboflavin, Niasin, Biotin, B6, B12, Pantotenik asit,

Folasin gibi B kompleks vitaminler için önemli bir kaynaktır.

Ayrıca Demir, Çinko, Manganez için de mükemmel bir gıdadır.

Çinko ve demir eksikliğinin giderilmesinde önemli rol oynamaktadır.

Kırmızı et demir deposudur.

Gıdaların içerdiği demirin insanlar tarafından sindirilmesi,

maddenin kimyasal formuna, beraber alındığı diğer gıdalarla etkileşimine

ve bireyin fizyolojik faktörlerine göre değişmektedir.

Etteki demirin yarısı hemoglobinde bulunmaktadır ve

sindirilme oranı % 35 civarında olup bitkilerdeki demirin sindirilme oranına (% 1- 10) göre oldukça yüksektir.

Demir eksikliği

Dünyada en yaygın görülen gıda eksikliklerindendir.

Demir eksikliğine bağlı gelişen anemi dünya nüfusunun

yaklaşık % 15’inde görülmektedir. Anemi az gelişmiş veya

gelişmekte olan ülkelerde gelişmiş ülkelere kıyasla 3-4 kat daha fazla görülmektedir.

Türkiye’de demir eksikliği anemisi 2 yaş altı bebeklerde ve

özellikle kadınlarda çok yaygındır.

Önemli bir çinko kaynağıdır.

Çinko 50’den fazla enzimin yapısına girer. Et çinko açısından

en zengin kaynak olup ihtiyacın neredeyse % 50’si sadece etten

karşılanabilmektedir. Eksikliği özellikle diyetinin büyük bölümünü

mayasız ekmeğin oluşturduğu Orta Doğu’da ergenlik çağındaki

çocuklarda yaygın olarak görülmektedir

Etin Hazırlanması

Temizlik: Ellerinizi çiğ ete, dokunmadan önce ve tuvaleti kullandıktan

sonra sıcak sabunlu su ile yıkayınız. Eti hazırlamadan önce ve

hazırladıktan sonra doğrama tahtasını, tezgah yüzeylerini, bıçak

, tabak ve kaplarınızı yıkayınız. Plastik, üzerinde girinti çıkıntı olmayan,

düzgün yüzeyli doğrama tahtası kullanınız. Bu sayede kullandıktan sonra

sıcak sabunlu su ile kolayca yıkayabilirsiniz. Mutfak yüzeylerini silmek amacıyla kağıt havlu kullanınız.

Eğer normal havlu kullanıyorsanız bu durumda havlunuzu sık sık sabunlu sıcak su ile yıkayınız.

Etin Yıkanması: Etin pişirilmeden önce yıkanması gerekli değildir.

Yüzeyde bulunması muhtemel her tür bakteri pişirilme esnasında yok olur.

Ayırma: Çiğ eti ve etten sızan suları yenmeye hazır, pişmiş gıdalardan uzak tutun.

Buzdolabınızda sakladığınız çiğ eti, diğer gıdalardan ayrı tutun.

Çiğ et için kullandığınız doğrama tahtasını başka gıdaları hazırlamak için

kullanmayın işiniz bittikten sonra kullandığınız diğer mutfak malzemeleri

ile beraber sıcak sabunlu su ile yıkayın.

Daha önce çiğ et koyduğunuz yıkanmamış bir kaba kesinlikle pişmiş eti koymayın.

Güvenli Pişirme: Gıda güvenliğinin sağlanması için,

köfte ve burgerleri ürünün iç ısısı 75 dereceye ulaşana kadar pişirin.

Biftekleri ve bütün etleri iç sıcakları en az 65 dereceye ulaşana kadar pişirin.

Güvenlik ve kalite için eti kesmeden veya dilimlemeden önce

en az 3 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.

Kişisel tercihler sebebiyle etleri daha yüksek sıcaklıklarda da pişirebilirsiniz.

Kurban Eti Derin Dondurucuda Nasıl Saklanmalı?

Et derin dondurucuda nasıl saklanırDini inançlarımız gereği her sene

Kurban Bayramı’nda tüm yurtta kurban keser,

etin bir kısmını ihtiyacı olanlara dağıtırken,

bir kısmını da derin dondurucularda saklayarak daha sonra yemeklerimizde kullanırız.

Elbette hepimiz zaman zaman sofralarımızda tavuk, dana,

kuzu, hindi gibi et ve et ürünlerini tüketiyoruz; ancak kurban kesimi,

etin saklanması, tüketimi konusu marketten aldığımız ete göre biraz daha farklılık göstermektedir.

Her ne kadar her sene kurban kesilmekte ve etlerin bir kısmı dondurucuda

saklanmakta olsa da, maalesef etin nasıl saklanacağına dair bilgimiz

yok denecek kadar az. Bu yüzden de ana haber bültenlerinde zehirlenme

vs. gibi hastalıkları sıkça görüyor, duyuyoruz. Etin derin dondurucuda nasıl saklanacağı,

hele ki kurban etinin tüketimi ve saklanmasının detayları gibi

konularda bilinçlenirsek, böylece sağlığımıza

herhangi bir tehdidi olmadan keyifli sofraların tadını doyasıya çıkarabiliriz.

Kurbanın kesildiği bayramın ilk günü, kurban kesildikten sonra

etin 2-3 saat dinlendirildiğini hiç fark ettiniz mi?

Normalde market ve kasaplardan aldığımız etler bir süre önce kesilmiş,

dinlendirilmiş ve raflarda öyle yerini almış olduğundan herhangi bir hazırlığa gerek yoktur;

ancak et eğer o anda, yeni kesildiyse bazı noktalara dikkat etmek gerekir.




Etlerinizi dinlendirin

Öncelikle yeni kesilen et, 2-3saat dinlendirildikten sonra dağıtılacağı kısım ayrılır,

ardından saklanacak kısım da derin dondurucuya girmek için hazırlanır.

- Etin hemen dondurucuya yerleştirilmesi sertleşmesine neden olur.

- Etlerinizi dinlendirin, etin kanları boşalıncaya kadar bekletme işlemini gerçekleştirin.

- Serin ve güneş görmeyen bir yerde etleri bekletin.

-Et sertlik kıvamına ulaşınca etlerinizi bölmeye başlayın

2.Etlerinizi parçalayın, porsiyonlara ayırın

Burada sıkça yapılan bir hata; genellikle etler bütün halinde derin dondurucuya konur.

Halbuki bu, çıkarıp pişirmek için son derece kullanışsız ve yanlıştır.

- Büyük parça etlerin dondurucuda soğutulması mümkün değildir.

Etin iç kısımları soğumayacağı için etler bozulabilir.

-Kullanacağınız kadar eti uygun porsiyonlara bölün

-Kıymalık et için yemeklerinizdeki porsiyonları düşünerek uygun büyüklükte ambalajlama yapın

-Parça et kullanmak istiyorsanız ufak ufak dilimleyin-bunu da yine porsiyonlarınız ölçüsünde paketleyin

- Etlerin dondurucunun en soğuk bölmesine yerleştirin.

Uygun porsiyonlarda paketlenmiş etler hem size yer açısından büyük avantaj sağlar,

hem etin dondurucudan çıkıp tekrar dondurucuya girerek bozulmasını engeller,

hem de pişireceğiniz kadarını zaten ayırmış olduğunuz için pratiklik sunar.

Bu nedenle bizim tavsiyemiz, kesinlikle etleri porsiyon porsiyon bölmenizdir.

3.Derin dondurucudan çıkmış etleri tüketin

Bütün bütün koymanın asıl tehlikesi ise etin bozulması.

Etlerin donunun çözülme işlemini buzdolabında yapın

Et ve et ürünleri, derin dondurucudan çıkarıldıktan sonra tekrar derin dondurucuya konulmaz;

yoksa hem bakteri ürer, hem de üreyen bakteriler yüzünden et bozulur.

Bu nedenle siz siz olun, kurban etlerini ideal boyutlarda saklayın.




Kıymanın Püf Noktaları

Kıymayı mümkünse hazır değil, dana döşünden orta yağlısından alıp sadece 1 kere çektirin.

Eğer yaptırabiliyorsanız satırla eti doğrattırın.

Bazı yerlerde adına satır kıyma derler.

Ama çoğu kasap bununla uğraşmak istemez.

Eti ne kadar çok makineden çektirirseniz et ezilir,

yanar ve bulamaç hale gelir.

Biraz daha yumuşak ve kuzu-koyun tadını sevenler;

yarım kilo kıyma için 400 gr. dana,100 gr. kuzu eti çektirebilir.

Dediğim gibi sadece 1 kez çektirin.

Ama yok, kasaplar ve et reyonu görevlileri sanki bir marifetmiş gibi

eti 2-3 defa makineden geçiriyorlar. Sorsanız çiğ köfte yapacağız.

Asla buna aldanmayın ve müsaade etmeyin!

Zira makine içinde bir önceden kalan eti de size kakalıyorlar haberiniz olsun.

Bu nedenle eti makineye koydurmadan önce boş çalıştırtın ve

içinde kalan eti kenara aldırtın.

Ama yok, siz şimdi utanır sıkılırsınız, ayıp olur diye.

Oysa bu sizin en doğal tüketici hakkınızdır. Sakın unutmayın.

eğer size kızacak olanlar varsa bana haber verin, bi de ben gideyim o kasaba, markete...

Aldığınız kıymayı hemen değerlendirecekseniz buzdolabına koymadan kullanabilirsiniz.

Ama 3-4 saat sonra kullanacaksanız buzdolabında saklamanız gerekmektedir.

Kullanmaya başlamadan önce kıymayı tahta bir çatal

ya da kaşıkla ezmeden havalandırın. Altını üstüne getirin,

tanelerine ayırın, tıpkı erişte makarnayı ayırır gibi.

Bu sayede kıymanız salya sümük olmaz ve ağzınızda etin tadını alırsınız.

Eğer köfte yapacaksanız yoğurduğunuz kıymayı aynı ekmek hamuru gibi yuvarlayın,

üzerini nemli bir bez ile örtüp buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.

Rengi kırmızıdan birazcık süt kahvesine dönecektir, panik yapmayın.

Artık afiyetle kıymanızı değerlendirebilirsiniz.

ET TÜRLERİNE GÖRE DONDURUCUDA SAKLAMA KOŞULLARI

KOYUN ETLERİ

Koyun Rosto

Etler parçalanmalı

Buzdolabı poşetiyle paketlenmeli

Streçle hava almayacak şekilde paketlenmeli

Ambalajın üzerine paketleme tarihi ve etin çeşiti yazılmalı

Etiketleme yapıldıktan sonra yerleştirilmelidir.

Koyun rostonun derin dondurucuda saklama süresi yaklaşık 4 ila 8 aydır.


 
Koyun Kuşbaşı

Etler kuşbaşı haline getirilmeli

Buzdolabı poşeti ile paketlenmeli

Streç ile hava almayacak şekilde sıkıca sarılmalı

Etikete paketleme tarihi ve etin çeşiti yazılmalı

Etiket ambalaja yapıştırılmalı

Koyun kuşbaşı dondurucuya konulmalıdır.

Koyun kuşbaşının dondurucuda muhafaza süresi

 diğer etlerde olduğu gibi yaklaşık 4 ila 8 aydır.

Koyun Pirzola

Pirzola parçaları aralarına plastik folyolar konulmalı

Ya da her parça streç ile ayrı ayrı sarılmalı

Sarılan parçalar tek tek sarılarak ambalajlanmalı

Ambalajlama sonrası tarihi ve etin çeşiti yazılmalı

Etiket ambalaja yapıştırılmalı

Koyun pirzola dondurucuya yerleştirilmelidir.

Koyun pirzolanın derin dondurucuda saklanma süresi hemen hemen 4 ila 8 aydır.

DANA ETLERİ

Dana Kuşbaşı

Dana eti kuşbaşı haline getirilmeli

Uygun porsiyonlara bölünmeli

Buzdolabı poşeti ile paketlenmeli

Streç filmle sıkıca sarılarak hava alması engellenmeli

Etikete ambalajlanma tarihi ve etin türü yazılmalı

Etiket pakete yapıştırılmalı

Dana kuşbaşı dondurucuya kaldırılmalıdır.

Dana kuşbaşının dondurucuda depolama süresi 6 ila 10 aydır.

Dana Rosto

Dana rosto parça halinde hazırlanmalı

Buzdolabı poşeti ile ambalajlanmalı

Ambalajlı paket streçle hava almayacak şekilde sıkıca sarılmalı

Ambalajlandıktan sonra bir etikete paketleme tarihi ve etin türü yazılmalı

Etiket ambalaja yapıştırılmalı

Dana rosto dondurucuya konulmalıdır.

Dana rostonun dndurucuda depolama süresi yaklaşık 6 ila 10 aydır.

Dana Pirzola ya da Şnitzel

Pirzola parçalara ayrılmalı

Paketlenirken aralarına plastik folyolar konulmalı

Streç ile her bir parça sarılarak ambalajlanmalı

(tüm halinde donmayı engellemek için)

Bir etikete paketleme tarihi ve etin çeşiti yazılmalı

Etiket ambalaja yapıştırılmalı

Dana pirzola ya da şnitzel dondurucuya kaldırılmalıdır.

Dana pirzolanın derin dondurucuda depolama süresi 6 ile 10 ay arasındadır.

Dana Kıyma

Daha kıymanın baharatlanmamasına dikkat edin

İhtiyacınız ölçüsünde porsiyonlara ayırın

Buzdolabı poşeti ile paketleyin

Streç ile sıkıca sarın ve hava almamasına özen gösterin

Paketlendikten sonra, üzerine paketleme tarihi ve etin çeşiti yazın

Dana kıymayı dondurucuya yerleştirin

Dana kıymanın derin dondurucuda depolama süresi 1 ila 3 aydır.

Dana Biftek

Biftek parçalara ayrılmalı

Paketlenirken aralarına plastik folyolar konulmalı

Streç ile tek tek hava almayacak şekilde sarılmalı

Sarılan parçalar ambalajlanmalı

Bir etikete paketleme tarihi ve etin çeşiti yazılmalı

Etiket ambalajın üzerine yapıştırılmalı

Dana biftek dondurucuya yerleştirilmelidir.

Dana bifteğin dondurucuda saklama süresi 6 ila 10 aydır.

SIĞIR ETLERİ

Sığır Kuşbaşı

Kuşbaşı halinde hazırlanmalı

Buzdolabı poşeti ile paketlenmeli

Paketli hal streç ile hava kaçırmayacak şekilde sıkıca sarılmalı

Ambalajlandıktan sonra, ambalaj üzerine paketleme tarihi ve etin çeşiti yazılmalı

Sığır kuşbaşı derin dondurucuya yerleştirilmelidir.

Sığır kuşbaşının dondurucuda depolama süresi 8 ila 12 aydır.

Sığır Rosto

Sığır etleri parçalanmalı

Parçalar buzdolabı poşeti ile paketlenmeli

Paketli hal streç ile sıkıca sarılarak hava alması önlenmeli

Ambalajlandıktan sonra paketleme tarihi ve

etin çeşiti yazılarak etiketlenmeli Etiket ambalaja yapıştırılmalı

Sığır rosta derin dondurucuya kaldırılmalıdır.

Sığır rostonun derin dondurucuda depolama süresi 8 ila 12 aydır.

Haşlama Et

Haşlama etler parçalar halinde porsiyon şeklinde hazırlanmalı

Buzdolabı poşeti ile ambalajlanmalı

Hava almayacak şekilde streç ile sıkıca sarılmalı

Paketlendikten sonra bir etiket üzerine paketleme tarihi ve etin çeşiti yazılmalı

Etiket ambalaja yapıştırılmalı

Haşlama et dondurucuya uygun bir şekilde yerleştirilmelidir.

Haşlama etin dondurucuda depolama süresi 8 ila 12 aydır.

Sucuk ya da Salam

Sucukları porsiyon olarak ihtiyacınız ölçüsünde hazırlayın

Sucukların üzerlerinde zar da olsa buzdolabı poşeti ile paketlenmeli

Hava almaması için streç ile sıkıca sarılmalı

Paketlendikten sonra, üzerine paketleme tarihi ve etin çeşiti yazılmalı

Sucuklar etiketlendikten sonra dondurucuya yerleştirilmelidir.

Sucuk ve salamların derin dondurucuda depolama süresi 1 ila 2 aydır.

Sığır Biftek

Biftek parçaları paketlenirken aralarına plastik folyolar konulmalı

Paketler streç ile tek tek sarılmalı

Hava alması önlenmeli

Bir etikete paketleme tarihi ve etin çeşiti yazılmalı

Etiket ambalaja yapıştırılmalı

Sığır biftek paketi ile birlikte uygun bir şekilde dondurucuya yerleştirilmelidir.

Sığır bifteğin dondurucuda saklama süresi 8 ila 12 aydır.

Kemikler

Kemikler ideal büyüklükte parçalar halinde hazırlanmalı,

Porsiyon büyüklükleri gözetilmeli

Kemikler buzdolabı poşeti ile ambalajlanmalı

Hava kaçırmasını engelleyecek şekilde streç ile sıkıca sarılmalı

Paketlendikten sonra, üzerine paketleme tarihi ve etin çeşiti yazılmalı

Kemikler dondurucuya kaldırılmalıdır

Kemiklerin derin dondurucuda saklanma süresi 6 ila 8 aydır.

Unutulmaması gereken bir husus da kemiklerin donmuş halde kullanılmasını gözetin.

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.